Courses Camarguaises vinden plaats in het zuidoosten van Frankrijk (de Camargue regio).

Dit soort stierengevechten vindt plaats in een arena (soms een verplaatsbare arena), waar vaak ook Spaanse stierengevechten worden gehouden. De deelnemers aan een Course Camarguaise worden raseteurs genoemd.

Gedurende 15-20 minuten strijden de raseteurs tegen elkaar door lappen stof van de horens van een stier af te snijden (diverse 'lappen' worden tussen de horens van de stier gebonden, tegen zijn kop aan) met metalen haken (rasets), die zij in hun handen dragen. Zij verdienen punten als ze de lappen doorsnijden. Vaak springen ze over de houten omheining van de arena om te ontsnappen aan de stier. Na afloop van het evenement worden de stieren teruggedreven naar hun hok.

Tijdens Courses Camarguaises worden andere stieren gebruikt dan tijdens Spaanse stierengevechten. Ze zijn kleiner, hebben langere, hogere horens en zijn gefokt in de omgeving. Deze stieren worden vele malen gebruikt en worden bekend onder de aficionados (liefhebbers). De trofeeën die de raseteurs kunnen winnen worden vaak vernoemd naar de meest 'beroemde' stieren. De fokkers (van zogenaamde manades) spelen een grote rol in het 'creëren van heldhaftige stieren', dus een Course Camarguaise is niet alleen een strijd tussen raseteurs, maar ook tussen fokkers.

Ieder jaar worden er ongeveer 800 Courses Camarguaises georganiseerd in gemeenten rond Nîmes en Arles, zoals Saintes Maries de la Mer, Saint Laurent, Tarascon, Vauvert, etc.. In Arles vindt in juli een evenement genaamd Cocarde d'Or plaats, waarbij stieren naar de arena gejaagd worden door mannen te paard en te voet, waarna een Course Camarguaise plaatsvindt. In deze arena worden ook Spaanse stierengevechten georganiseerd. In de Camargue wonen veel Spaanse immigranten en Courses Camarguaises worden ook bezocht door vele buitenlandse toeristen.

CAS International neemt een duidelijk standpunt in tegen Courses Camarguaises. Tijdens deze evenementen lijden stieren constant aan stress, uitputting en soms pijn. Stieren kunnen gewond raken door de raset en de ijzeren 'drietand' die gebruikt wordt om de stieren op te drijven als ze niet willen 'vechten' (bijvoorbeeld als ze over de omheining springen en niet terug willen naar de arena) is ontworpen om de stier pijn te doen.