Courses Landaises vinden plaats in het zuidwesten van Frankrijk (de Landes regio). Bij dit soort 'stierengevechten' worden koeien gebruikt in plaats van stieren. Deze koeien zijn wel van een 'stierenvechtras'.

Een Course Landaise is een competitie tussen teams genaamd cuadrillas, die verbonden zijn aan bepaalde fokkers. Een cuadrilla bestaat uit een teneur de corde, twee entraîneurs en enkele sauteurs en écarteurs. De koeien worden naar de arena gebracht in hokken en worden er één voor één uitgehaald. Hun horens zijn stomp gemaakt en daaraan vastgebonden zitten een 'riem' en een lang touw, die gedurende het hele evenement blijven zitten. Zo verloopt een Course Landaise:

De teneur de corde houdt het einde van het touw vast dat vastzit aan de horens van de koe en de twee entraîneurs helpen hem om de koe naar zich toe te trekken. De teneur de corde – die achter een houten paneel staat om zichzelf te beschermen – pest de koe door herhaaldelijk aan het touw te trekken of haar met een stok te prikken die een metalen punt kan bevatten.

Als de koe tekenen vertoont dat ze weg wil rennen, laat hij het touw vieren en ze rent naar de uitgang van de arena. Onderweg komt ze óf een écarteur óf een sauteur tegen (dit hangt af van de situatie). De écarteurs proberen de koe te ontwijken op haar weg naar de uitgang. Ze blijven tot het laatste moment staan en springen dan opzij. De sauteurs springen over de koe heen.

Zij dragen schoenen met punten om te voorkomen dat ze uitglijden. Als de koe de uitgang bereikt – die natuurlijk gesloten is – wordt ze weer richting teneur de corde getrokken en het hele ritueel wordt herhaald. De koeien worden niet gedood en worden soms jarenlang voor Courses Landaises gebruikt.

Ieder jaar vinden er ongeveer 500 Courses Landaises plaats in Zuidwest-Frankrijk, in gemeenten als Dax (de 'hoofdstad' van de Course Landaise), Capbreton, Mont de Marsan, Nogaro en Aire sur l’Adour.

CAS International neemt een duidelijk standpunt in tegen Courses Landaises. Tijdens deze evenementen lijden koeien aan stress, uitputting en pijn. De pijn wordt veroorzaakt door het gebruik van scherpe stokken om koeien te laten rennen en ook door het harde trekken aan het touw als de koe niet meer naar de teneur de corde wil lopen (natuurlijk herinnert zij zich deze man goed van de vorige keer).